Arsnico en el arroz

El As inorgnico (i-As) es carcingeno para el ser humano. En poblacin infantil, la exposicin crnica al txico se ha asociado con manifestaciones patologas de diferente naturaleza. El arroz es, tras los productos de la pesca, el alimento que ms aporte de As realiza a la dieta. La elevada frecuencia de consumo de este alimento por poblaciones donde, adems, el agua de bebida y utilizada para el cocinado presenta contaminacin por As remarcan la importancia de la vigilancia y control de la seguridad alimentaria en lo relativo al consumo de este alimento. Los escasos datos relativos a la biodisponibilidad del txico indican que desde el arroz es muy variable y que otros componentes del alimento pueden agravar el riesgo toxicolgico favoreciendo la absorcin de especies qumicas trivalentes de mayor toxicidad. La intervencin en reas endmicas de contaminacin por As con la introduccin de determinadas variedades de arroz que presenten baja biodisponibilidad de i-As podra contribuir a reducir el riesgo toxicolgico derivado del consumo de este alimento.