Aplicacion del Sistema Haccp

El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control conocido como HACCP es un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. Estos peligros estn asociados con las materias primas y la elaboracin, envasado, almacenamiento, comercializacin y distribucin de un alimento hasta el consumo final. El objetivo de este trabajo fue disear un Plan HACCP que permita el control de las etapas crticas aplicable a una lnea existente de elaboracin de queso mozzarella en una empresa lctea instalada en la zona oeste de la provincia de Buenos Aires. La implementacin de este Plan se basa en las Directrices del Cdigo Alimentario Argentino para la aplicacin del sistema HACCP y el estudio de diagnstico en la planta respecto al cumplimiento de los prerrequisitos; las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POEs). Al aplicarse los 7 principios del sistema HACCP se encontraron dos Puntos Crticos de Control: la pasteurizacin y el detector de metales y se implementaron.