Anlise econmica do aproveitamento de CMS de Salmo salar

Uma das formas mais comuns de beneficiamento de peixes a filetagem. Aps tal processo restam nas carcaas fraes de carne de qualidade que dificilmente so reaproveitadas. Assim, nota-se que a indstria de processamento de pescado gera, alm de diversos produtos nutritivos, resduos que nem sempre recebem um destino adequado, podendo ocasionar problemas ambientais. Nesse sentido, a utilizao da tecnologia da CMS (Carne Mecanicamente Separada) uma alternativa interessante para promover o aproveitamento da carne aderida s carcaas. A transformao dos resduos em novos produtos que podem ser utilizados na alimentao humana ou animal uma prtica muito importante, capaz de gerar uma fonte de renda extra para as indstrias de beneficiamento. Este trabalho teve por objetivo determinar o rendimento do processo da extrao da CMS das carcaas do salmo do Atlntico (S. salar) em um entreposto de pescado localizado em Belo Horizonte, MG (Brasil). Foi proposto um protocolo para a elaborao de quibe a partir da CMS obtida, bem como estudar a viabilidade econmica da aquisio dos equipamentos necessrios para a produo tanto de CMS quanto de quibe de salmo.