A Vgrehajt Gourmet Risotto Szakknyv

Miért olyan fontos a rizs a rizottóban?A rizottó a legalapvetbb a húslevesben ftt rizs. A rizs itt a fszerep, mert keményítt termel - a fzési folyamat közbeni folyamatos keverés dörzsöli le a keményítt a rizs felületérl, ahol feloldódik a fzfolyadékban és besrsíti. Ha olyan rizst választunk, amely nem tartalmaz elég keményítt, az azt jelenti, hogy a jó rizottó jellegzetes krémes állaga soha nem érhet el.Tehát mitl lesz egy jó rizottó rizs? Keressen olyan rizst, amely rövid vagy közepes szem, telt és magas amilopektin (keményít) tartalommal rendelkezik. Az ilyen rizsfajták jól bírják az állandó keverést is - a végs állag lágy, de minden szem közepén enyhén rágható.A rizottó rizs fajtáiA. Carnaroli: A rizottó rizs királyának" vagy kaviárjának" nevezett séfek elszeretettel használják ezt a remek íze miatt, és mert minden szem megrzi alakját. A legkrémesebb rizottót is elállítja, és elnézbb a fzéshez.B. Arborio: Ez a fajta rizs nem olyan keményíttartalmú, mint a carnaroli, de ez a legszélesebb körben elérhet. Ez a közepes szem rizs könnyen átfzhet vagy pépessé varázsolható, de gondos odafigyeléssel remek rizottó készíthet belle.C. Vialone Nano: A rövidebb szem rizsét Olaszország Veneto régiójában termesztik, és nem termeszthet vegyszerekkel. Magas a keményíttartalma, gyorsabban megf, mint a carnaroli, és nagyon krémes rizottót eredményez.D. Baldo: A Baldo rizs Törökországban termesztett gömbölyded, hántolt, rövid szem rizs. A szemek keményít tartalmúak és sok nedvességet képesek felszívni, nagyon krémessé és puhává varázsolják, és fzés közben is jól megtartja formáját. A baldo rizs kiváló választás rizottóhoz, paellához és török pilafokhoz.E. Cal riso: Ezt egy közepes szem rizs. Fzés után enyhén puhává és ragadóssá válik, így ideális olyan ételekhez, ahol a szemeknek meg kell állniuk, például sushihoz, levesekhez vagy salátákhoz. A kalrózsa rizsnek nagyon enyhe íze van, ami azt jelenti, hogy könnyedén magába szív minden merész összetevt, például gyógynövényeket és fszereket.F. Maratelli: A Maratelli rizs egy olyan fajta, amelyet az északnyugat-olaszországi Asigliano Vercellese földjérl válogattak ki. Korán ér fajta, és a félfinom" rizs csoportjába tartozik