100 Ljuffengt Gumbo Uppskriftir

Gumbo er kjarninn í Creole og Cajun matreislu, skyldurétturinn á hverjum matseli veitingahúsa og hjarta heimilismatargerar. a sÿnir bestu innfædda skelfiskinn sem og stabundna pylsur, alifugla, villibrá og krydd. a er upprunni í Louisiana á átjándu öld og dregur nafn sitt anna hvort af bantúorinu fyrir okra (gombo) ea Choctaw ori fyrir filé (kombó). Bæi okra og filé, sem eru mölu sassafras lauf notu af frumbyggjum, jóna sem ykkingarefni fyrir gumbo, ásamt roux, botni af hveiti brúna í olíu. Algengasta ykkingarefni er roux, sem er svipa og sósu. A hve miklu leyti a er brúnt ræur litnum á gúmmíinu. Matreislumenn á stanum taka a oft í dökkbrúnan lit sem gefur fullunna vörunni djúpan og sterkan brag. Hefbundi, laukur, sellerí, og papriku (ekkt sem renning stabundinnar matreislu) ásamt hvítlauk eru kraumair í roux, og so er bætt vi til a gera Gumbo. Innihaldsefni, allt frá skelfiski til alifugla til villibráar, skapa ger og brag gúmmísins. Krydd eins og cayenne pipar, timjan og lárviarlauf breyta bragi réttarins til a gleja matreislumanninn og gúmmíi er bori fram í skálum yfir hrísgrjónum. Áberandi stílar gumbo eru Creole (New Orleans) og Cajun (suvestur Louisiana). Creole notar tómata og Cajun ekki. ví er annar brúnn og hinn raubrúnn. Creole gumbo hefur tilhneigingu til a hafa ynnri botn, en Cajun gúmmí er heitari, dekkri og stundum ykkari og er líklegri til a nota villibrá eins og villiönd. Í suurhluta Louisiana eru gúmmíréttir bornir fram á öllum borum, ríkum sem fátækum, og á flestum veitingastöum, hágæa ea örum