Elaboracin de un recubrimiento comestible para filetes de tilapia

El uso de recubrimientos lleva practicndose por muchos aos. Se desarroll con el fin de imitar las capas naturales que protegen los alimentos de materiales externos. Esta investigacin tiene por objetivo elaborar un recubrimiento comestible (RC) a partir de productos biodegradables aplicados en filetes refrigerados de tilapias. Su estructura puede estar compuesta a partir de carbohidratos, protenas y lpidos, debido a que son sustancias biodegradables los cuales le otorgan propiedades como apariencia esttica, propiedades de barrera y funcionalidad. Adicional se agreg aceite esencial de romero por sus propiedades antioxidante y antimicrobiano. Para la elaboracin del RC (adictivo alimenticio) se dispuso de (200.00 g) almidn de yuca, (50.40g) glicerina liquida, (2000.00 g) de agua destilada y (17.25 g) de aceite esencial de romero. La aplicacin del recubrimiento se realiz por medio de inmersin y luego almacenados a 4 oC, el tiempo de pruebas dur 10 das, los anlisis fsicos, qumicos y biolgicos se llevaron a cabo cada dos das. Tambin se realizaron anlisis estadsticos utilizando el programa SPSS-25 para determinar si la hiptesis se cumple o no.