Caracterizacin de las Protenas de la cscara de pltano

En los ltimos aos la variedad de pltanos Williams cultivadas en la costa ecuatoriana tambin conocida como Giant Cavendish se ha convertido en una de las variedades con mayor demanda a nivel internacional de ah el inters de conocer la cantidad de protenas que posee la cscara de esta variedad de pltano tipo Williams procediendo a realizar su caracterizacin fsico-qumica a travs de la seleccin, lavado y despulpando de la materia prima en este caso el fruto: en cscara, pulpa, y desperdicio (rendimiento 70.61%) usando las cscaras ms integras y uniformes para elaborar la investigacin, se someti por las etapas de secado (rendimiento 85.92%), molienda (rendimiento 1.73%), tamizado (rendimiento 64,27%) y posterior al tamizado, extraccin solido-lquido mediante el equipo de Soxhlet para realizar un anlisis de cromatografa para determinar la cantidad de protenas que posee, extrayendo alrededor de 100ml de muestra lquida requerida para realizar un anlisis de cromatografa HPLC en un laboratorio acreditado obteniendo su porcentaje de protenas (5.52%) que se encuentran distribuidos entre los aminocidos esenciales y aminocidos no esenciales.